Blog Red Box

Para 4 personas
- Para la masa:
250 gr. de harina
15 gr. de levadura prensada o de panadero
1 huevo
40 gr. de mantequilla
½ vaso de agua templada
una pizca de sal
- Para el relleno:
1 cebolla
1 pimiento morrón asado
1 tomate
1 ½ kg. de berberechos
aceite virgen extra
sal
- Para decorar:
perejil

pimentón

Pon la harina, la levadura y la sal en un bol. Vierte un poco de agua y amasa a mano. Vierte un poco más de agua y sigue amasando hasta conseguir la consistencia deseada.

Trabájala bien sobre una superficie lisa durante 5 minutos. Colócala nuevamente en el bol. Tápala con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Limpia los berberechos en abundante agua fría. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran. Retira la carne y resérvala.
Pica la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate (pelado y picado) y el pimiento cortado en tiras. Sazona y cocina durante 10 minutos. Deja templar.

Divide la masa en dos, extiéndelas una con un rodillo. Recorta los bordes hasta conseguir 2 rectángulos. Pon uno de los trozos sobre una placa de hornear. Rellénala con las verduras y los berberechos, unta los bordes con huevo batido y tápala con la otra mitad de la masa. Cierra los bordes, decórala con los recortes y pinta la superficie con huevo batido. Hornea a 180ºC durante 30 minutos. Espolvorea la mitad de la fuente con perejil picado y la otra mitad con pimentón. Coloca encima la empanada y decórala con una rama de perejil.

Para limpiar los berberechos es conveniente tenerlos a remojo con agua y sal. Luego se ponen bajo el grifo y se escurren. Para abrirlos es preferible hacerlo con la cacerola tapada, se abren antes y además todo el jugo queda en la cazuela.

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Madrid Fusión 2009 empieza a dar toques de atención con el fin de que nos vayamos preparando para no perdernos el evento que describe a Madrid como la capital gastronómica del mundo. Madrid Fusión se instalará en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones, del 19 al 22 de enero, donde alrededor de cincuenta chefs de prestigio, compartirán su saber en las temáticas que corresponden a Madrid Fusión 2009.

De momento hemos podido leer muchos rumores en la red, pero la página oficial de Madrid Fusión nos cuenta muchas cosas en pocas palabras. No olvidemos que en estos momentos están en plena organización de Soria Gastronómica, un nuevo evento que sin duda va a tomar posición en el mundo micológico.

La séptima edición de Madrid Fusión ofrecerá un programa en el que los temas a tratar serán la gastronomía audiovisual, donde se entrará a conocer o a previsualizar el restaurante del futuro, a debatir sobre los problemas con respecto al servicio de sala y a dialogar sobre los platos de alto riesgo en la vanguardia.

Los tiempos de crisis que corren obligan a tomar este tema como parte del programa que afecta seriamente al sector de la restauración. Son muchos los grandes restaurantes que han tenido que ‘ofertar’ sus menús para que no disminuya el nivel de clientela, por lo que la Alta cocina pobre o de imaginación en tiempos de crisis, será seguramente un tema de gran interés para los profesionales del sector.

En este campo se tratará sobre los nuevos modelos de negocio en el sector de la restauración, como los gastrobares o la bistronomía que ya fue centro de atención en la edición anterior de Madrid Fusión. Adquiriremos nuevos términos con las fórmulas que se están adoptando para mantener los negocios de bares y restaurantes, como ‘small plates’, los bares de tapas que están arrasando en Estados Unidos, o el ‘play food’, donde la imaginación, el humor y la creatividad culinaria se convierte en el anzuelo que impide el naufragio de un barco.

La fusión ciencia y cocina tampoco faltará en este congreso, de nuevo disfrutaremos de la participación en equipo de cocineros y universidades. Habrá espacio para tratar el neonaturalismo culinario, la conciencia ecológica y continuando con los nuevos términos que adoptar de origen anglosajón, farm-food, organic-food y nursery food.

Más cosas, la Gastrobotánica, los nuevos mercados virtuales u online y paralelamente, las catas y degustaciones, los homenajes, los galardones, las exposiciones y los concursos, como el concurso internacional de postres C3 organizado por Valrhona.

Preparaos, que Madrid Fusión 2009 está calentando motores. Mientras tanto os dejamos con una galería fotográfica de la pasada edición de Madrid Fusión.

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La carrera hacia la fiesta grande de Cádiz empezará esta noche con la XXI Edición de la Pestiñada Popular en la Plaza de San Francisco. Ya se ha anunciado que la celebración será cuanto menos original, en lo que a la procedencia de los pestiños se refiere. Después de veinte años será la primera vez que los pestiños no sean elaborados en Cádiz, y en la edición de este año los pestiños vendrán desde Sevilla, por una simple cuestión de precios.

La Peña Los Dedócratas repartirá “alrededor de 12.000 pestiños” y unos 1.500 vasitos de anís para amenizar este primer acto del calendario carnavalesco, que comenzará en torno a las 21.30 horas y se prolongará hasta las 00.30, aproximadamente.

Además, el público podrá disfrutar de las actuaciones de cuatro coros que participarán en el Concurso Oficial de Agrupaciones Carnavalescas, que dará comienzo el próximo día 23.

Un día después, el domingo, la plaza de San Antonio acogerá la Ostionada y el Barrio de La Viña la Erizada, otros dos eventos multitudinarios que, junto al Concurso de Agrupaciones del Gran Teatro Falla, se configuran como preludio del Carnaval, que se extenderá desde el 31 de enero al 10 de febrero.

Las ninfas
Pero éste no será el único acto carnavalesco que tenga lugar en esta jornada, ya que previamente, a las 21 horas, en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Cádiz, tendrá lugar el acto oficial de imposición de bandas a las ninfas adultas e infantiles.

En este sentido, hay que recordar que finalmente, en la categoría adulta, las seleccionadas fueron Gema Quintero Fernández, Aurora Arena de la Flor, Noelia Canto Sánchez, Belén Benítez Vadillo, Estefanía Sabajones Jiménez, Verónica Otero Otero, Patricia Gómez Rivero, Inmaculada León Martínez y Patricia Valdés Rodríguez.

La categoría infantil está compuesta por Andrea Regalado Escalante, Sara Jiménez Gómez, Carmen Conde Castro, María Pérez Ramas, Isabel Beloso Bueno, María Rosa Miranda Otero, Paola Quirós Miranda, Anabel Ramos Sandacio y María Elena Beiro Rosano.

carnaval también en madrid
Pero la fiesta hace mucho que se extendió de las fronteras gaditanas. Es más, en el día de ayer se presentó oficialmente en la capital de España. El presentador y ex concursante televisivo, Ismael Beiro, fue el encargado de realizar dicha presentación ayer en el Centro Cultural Conde Duque de Madrid, donde actuaron algunas de las agrupaciones premiadas y finalistas del concurso de 2008 en las modalidades de coros, comparsas, cuartetos y chirigotas: La Catedral, La Banda del Capitán Veneno, Taller de reparaciones… y Las Pito-risas.

De esta forma, Beiro se ha convertido en el undécimo personaje que ha desempeñado este papel, sucediendo así al humorista Javier Cansado, del dúo Faemino y Cansado, encargado de la presentación del año pasado, y a otras personas relacionadas con la capital gaditana y su fiesta, como José Oneto, Carlos Herrera, Antonio Burgos, Esther Arroyo o Sara Baras.

El gaditano, que ya fue pregonero del Carnaval en el año 2001, afirmó que dicho acto, con el que el Ayuntamiento de Cádiz quiere seguir promocionando la fiesta a nivel nacional.

la otra cara de la fiesta

El Seprona interviene 960 kilos de erizos, 60 de ostiones y denuncia a 51 personas
Efectivos de la Guardia Civil de Cádiz, pertenecientes al Servicio de Protección de la Naturaleza (Seprona), realizaron un operativo contra el marisqueo ilegal en el litoral de la ciudad de Cádiz durante los tres últimos días, siendo intervenidos un total de 960 kilos de erizos y 60 kilos de ostiones, además de ser denunciados un total de 51 mariscadores furtivos.
La mayoría de las actuaciones se realizaron en la zona de La Caleta., más en concreto en las inmediaciones del Castillo de San Sebastián. Según indicó el Instituto Armado, el Seprona identificó un total de 54 mariscadores y únicamente tres realizaban la actividad con el carnet expedido por la Junta de Andalucía.

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Será sin duda la principal y más llamativa novedad de la Feira do Cocido de Lalín este año. Es la Lalín Pork Art, una exposición que viene a recoger el testigo de la famosa Cow Parade, pero con el cerdo como protagonista. Y es que el alcalde de Lalín, José Crespo, se dijo el pasado año después de ver una de las famosas vacas coloreadas que el animal totémico de su concello bien merecía copiar la idea. Desde el 14 de febrero la Praza da Igrexa de Lalín tendrá como nuevo reclamo 25 esculturas de cerdos, decoradas por artistas, principalmente de la comarca del Deza, como explicó el comisario del proyecto, Mario Ubiaga, aunque también de otras zonas de la provincia pontevedresa. Entre los que ya han acabado su propuesta figuran José Antonio Fondevila o Armindo Salgueiro, además de Gloria Alonso y Paco Lareo, pero la lista todavía no está cerrada. La idea, según indicó Ubiaga, es que esta exposición recorra posteriormente todas las ciudades españolas y después, algunas extranjeras. En este sentido, el alcalde resaltó en la presentación del evento los contactos mantenidos ya con ciudades como Madrid y Valencia para que la exposición de los cerdos pintados viaje a otros puntos de España, también en Galicia, como Sanxenxo en época estival para promover la feria.

Crespo presentó esta semana la programación de la Feira do Cocido en un acto celebrado en Santiago, un programa elaborado bajo el signo de la austeridad y en el que la otra novedad será la Semana Gastronómica do Cocido en Madrid, que se celebrará del 26 de enero al 1 de febrero en los restaurantes Combarro y Sanxenxo y que está previsto presentar en esta jornada, con presencia de algunos comendadores del cocido, como Fernando Ónega o Amancio Amaro, así como algún actor o «famoso» de la capital madrileña, según anunció el alcalde popular. Otro apartado «social» todavía sin cerrar es el del pregonero, ya que Crespo incidió en que siempre se trata de «negociacións complexas». Comendadores. En la presentación compostelana de la feria tampoco se desveló ninguno de los futuros integrantes de la Encomenda do Cocido, pero sí desveló el regidor lalinense que se reducirá de forma significativa su número -entre seis y ocho, por los diez del año 2008 o los doce del 2007- y que no serán políticos en activo en año de elecciones autonómicas. Y si no hay pregonero ni comendadores, al menos que se den a conocer públicamente, tampoco hay fecha ni artistas para la Gala de la Gastronomía que emitirá la televisión autonómica. Eso sí, como en años anteriores, será en la semana grande del Cocido, es decir, entre los días 8 y 15 del próximo mes de febrero.

En la presentación de la Feira do Cocido, el chef José González Solla, presidente de la Asociación de Amigos da Cociña Galega, propuso durante su intervención aderezar el programa de la fiesta lalinense con la instalación de una carpa donde se organice un concurso en torno a las mejores tapas con los productos del cerdo como protagonistas. El regidor lalinense, José Crespo, recogió el guante, pero ya anunció que pensando en la edición del próximo año.

Siguiendo con los nombres propios de la cocina gallega, hay que resaltar la presencia del chef de Sanxenxo Pepe Vieira en Tokio, donde ayer preparó ante un centenar de profesionales nipones algunos de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía, así como algunas de sus recetas más innovadoras. Torres, invitado por la Xunta de Galicia para promocionar los productos gallegos, especialmente el queso, el vino y las castañas, se mostró cercano y bromista con el público que acudió a la demostración en un taller profesional de la conocida escuela de cocina japonesa Meidi-ya. «Para llegar a la gente un cocinero tiene que ser capaz de emocionar, de transmitir la emoción que él siente», aseguró el chef del restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe, en Poio, que consiguió una estrella de la guía Michelín este año.

Las recetas de Vieira son arte. Y Puro Arte es la feria de creación contemporánea que desde ayer y hasta el próximo lunes exhibe el recinto Ifevi de la ciudad de Vigo. La única representación pontevedresa en este evento corre a cargo del Centro de Arte Jaime Trigo, que ofrece en su stand la obra de varios artistas así como fondos de su galería. Los autores de los que se muestra obra en el cerrtamen vigués son Alberto Gulías, Jorge Cabezas, Julio Sanjurjo, José Luis Valbuena y Francisco Pazos. Pero además, Jaime Trigo expondrá dos esculturas originales de Dalí, y obra de Sucasas, Fabio Hurtado, Sotomayor y Vasarelly.

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El Melocotón de Calanda ha alcanzado un nuevo reconocimiento gastronómico gracias a la Guía Repsol. Este producto de la provincia de Teruel, forma parte de las ‘Rutas con Denominación de Origen’ 2009. Seguir leyendo el arículo

La Guía acerca a los lugares de origen del Melocotón de Calanda para dar a conocer sus características y peculiaridades, dónde nace y de las gentes que viven de su producción. Entre los lugares recomendados se hace referencia, entre otros municipios, a Alcañiz, con una visita obligada al antiguo Castillo de la Orden de Calatrava o la red de pasadizos secretos que comunican bajo tierra diferentes puntos de esta localidad.

La Ruta propuesta, Alcañiz-Foz-Calanda, es de 116 kilómetros, y pasa por Alcorisa, Molinos, Castellote, Mas de las Matas, Aguaviva, Las Parras de Castellote.

En el caso de Aragón, además del Melocotón de Calanda, se hace un reconocimiento especial a otro producto como es el Ternasco del Pirineo. La Guía recomienda por cada comunidad autónoma dos productos de la máxima calidad. Todos ellos son comentados por expertos de la Academia Española de Gastronomía. Además, hay un apartado de información nutricional avalado por la Fundación Española de la Nutrición.

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La cerveza, consumida de forma moderada, aporta cantidades significativas de vitamina B, fibra, minerales y antioxidantes naturales, beneficiosos para ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, según el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS).

El CICS tiene como principal objetivo promover la investigación sobre las propiedades nutricionales del consumo moderado de cerveza y su relación con la salud. Esta entidad científica considera que existe una carencia informativa en torno a las propiedades nutricionales y beneficiosas de la bebida.

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria la incluye, junto con el resto de las bebidas fermentadas, en la Pirámide de la Alimentación Saludable, en porciones moderadas. No sólo no es perjudicial sino que es totalmente compatible con una vida sana.

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Ingredientes para 4 personas.

Para la crema de tomates secos: 50 gr. tomates secos al sol, 100 cc. agua, 50 cc. aceite de oliva, 1 yema de huevo, pizca de pimienta.

Para la tosta de piñones: 50 gr. harina, 50 gr. piñones pelados, 100 cc. agua, 10 gr. aceite de oliva (poco más de una cucharada sopera), pizca de sal. Piñones pelados, para decorar.

Elaboración.

Calentamos el agua con los tomates secos, para que se hidraten bien, 10 minutos a 100º velocidad 1. Deja templar unos minutos y tritura 10 segundos a velocidad 4-5-6, hasta que queden bien triturados.

Añade la yema de huevo y vierte, con el cubilete puesto en la tapa, el aceite en hilo fino, batiendo a velocidad 4, hasta que emulsione la crema. Si quieres añade una pizca de pimienta molida. Reserva.

Lava el vaso y seca bien. Tritura los piñones con varios golpes de turbo. Añade la harina, el agua y el aceite de oliva. Sazona un poco y mezcla unos segundos a velocidad 4, hasta que quede una masa ligera.

Calienta una sartén o plancha antiadherente y extiende cucharadas de masa de piñones, dejando se cuezan unos minutos por cada lado, hasta que queden doradas. Aparta y reserva.

Elaboración sin thermomix.

Calienta los tomates en el agua y deja cocer a fuego lento 5 minutos. Aparta y emulsiona con la batidora junto con la yema de huevo y el aceite de oliva. Reserva.

Tritura los piñones pelados picando con un cuchillo o con un robot de cocina. Mezcla con la harina, el agua y el aceite y mezcla a fondo. Cuece cucharadas de masa en la sartén y reserva.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Sirve las tostas untadas de un poco de crema de tomates secos, decorando a gusto con piñones. Estas tostas de piñones con crema de tomates secos, receta de aperitivo, es una forma sana de picar entre horas, o cuando quieras sorprender a tus invitados con algo diferente. Puedes improvisar otras combinaciones, queda muy bien con queso, por ejemplo.

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E. Larriba Redac@Lavoz.Es 15/1/2009

Pontevedra no solo da de beber, sino de comer y dormir, y muy bien por cierto, a quien pasa. Ayer se convirtió en la capital del turismo gallego con la celebración de la undécima Gala del Turismo y la Gastronomía de Galicia, un festival con muchas novias, pero que tiene garantizada su sede permanente en la ciudad del Lérez. No en vano la provincia acumula el 50% de la oferta turística de la Comunidad. El grupo HG&T y la Asociación Galega de Xornalistas e Escritores de Turismo (AGAXET) reunieron ayer en el Pazo da Cultura a unos seiscientos invitados, en su mayoría representantes del mundo socioeconómico del sector, para entregar los premios Dagda a la excelencia profesional y empresarial en distintos categorías. Son algo así como los Oscar del turismo a nivel autonómico. Premiados. Al ya conocido premio especial otorgado a la asociación internacional de cocineros Eurotoques, que recogieron Cecilio Lera y Toñi Vicente, esta última ovacionada especialmente por las circunstancias vividas, se sumaron otros quince galardonados. El Dagda 08 al Plato del Año fue para Rissoto de Lamprea del restaurante Chef River. José Antonio Castro, presidente de Hoteles Hesperia, obtuvo el premio al mejor empresario. Y en la modalidad de mejor oferta complementaria, los Dagda fueron para la Cofradía de Pescadores de Lira-Carnota (Turismo Mariñeiro de Mar de Lira) y para Acquavisión Galicia. Mejores proyectos. Bodegas Terras Gauda se llevó el premio a la labor más destacada en formación I+D de iniciativa privada, y la Axencia Galega de Desenvolvemento Rural (AGADER), en el apartado de iniciativa pública. Los Dagda a mejores proyectos empresariales recayeron en Restaurante Nito, en el apartado de restauración, y Cámping Rural Ría de Arousa, en la categoría de alojamiento. El premio al producto del año fue para El Pecado, A Trave, Algueira, Goliardo Caíño e Goliardo Loureira. El galardón a la mejor oferta de equipamientos-suministros se otorgó a Rosareiro y José M. Muñoz-Girbau, y por la mejor labor de divulgación turística se premió a Canal Destino Galicia. Finalmente, se otorgaron los Dagda a la mejor acción de promoción y campaña de publicidad a Gadisa, en cuanto a iniciativa privada, y a la Diputación de A Coruña, en el apartado institucional.

La periodista Mariam Priego ejerció de presentadora de esta gala, que abrió en calidad de alcaldesa en funciones, Teresa Casal, para ensalzar las excelencias turísticas de Pontevedra, y cerró el conselleiro de Industria, Fernando Blanco, con un discurso valorativo final de la gran apuesta de Galicia por un turismo diferencial y de gran calidad. Entre los asistentes más destacados, también estuvieron otros tres conselleiros, el de Medio Rural, Alfredo Suárez Canal, y las de Pesca, Carmen Gallego, y Vivenda, Teresa Táboas, así como el director xeral de Turismo, Rubén Lois, y otros altos cargos. Tras el acto central de entrega de premios, se sirvió una cena cóctel de lujo, servido por Mochi, en la que no faltó el humor con tintes gastronómicos del grupo Fulano, Mengano y Citano.

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Burger King realizó algo llamado Whopper Virgins, que bajo mi punto de vista es una elaboración renovada de lo que fue en su tiempo Pepsi Challenge.

A continuación el documental que se desarrolló bajo el concepto Whopper Virgins, o bien Vírgenes del Whopper.

http://www.vimeo.com/2786896

La diferencia se encuentra en que el formato no ha gustado del todo, ya que al intentar de “llevar la hamburguesa a lugares donde nadie nunca antes había probado una” (como explican en el video), tuvieron que recurrir a países principalmente del tercer mundo.

Fuente: Concepto BTL

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Para 4 personas
8 champiñones
8 alitas de pollo
8 lonchas de beicon
2 dientes de ajo
3 pimientos verdes
Pan rallado
Pimienta negra molida
Aceite
Sal
Perejil

Limpia las alas de pollo y salpimenta. Colócalas en una tartera de horno y mete al horno a 200 grados durante 20 minutos.

Limpia los champiñones, quítales el tallo (para luego rellenar) y ponlos en un recipiente de horno. Pica los tallos, mételos en el sombrero de los champiñones y sala. Pica 3 lonchas de beicon y rellena los champiñones.

En un bol mezcla bien el pan rallado, los ajos y el perejil picado y vierte sobre los champiñones. Echa un poco de aceite sobre los champiñones y mételos al horno a 200º durante 15 minutos.

Corta los pimientos verdes en tiras, pica el resto del beicon y saltéalos en la sartén con un poco de aceite.

Pon las alas espolvoreadas con perejil en una fuente grande. Coloca los champiñones al lado y en la mitad los pimientos y el beicon. Vierte la salsa que queda en la sartén sobre los champiñones.

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